Pour 4 personnes - 35 minutes

1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jaune 1 piment confit à l'huile L'Epicerie Créole 2 courgettes  1 aubergine 200 g de haricot vert 5 carottes 3 cuillères à soupe d'huile  d'arachide 1 cuillère à café d'huile des piments confits L'Epicerie Créole 4 cuillères à soupe de soja 2 cuillères à soupe de miel liquide 1/2 citron (le jus) 3 gingembres 1 cuillère à soupe de vinaigre Cive l'Epicerie Créole  4 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'arachide écrasées

RECETTE

1. Emincer très finement les légumes et le piment L'Epicerie Créole 
2. Faire revenir les oignons, les poivrons , l'aubergine et les carottes coupées en lamelles dans l'huile chaude pendant 5 min.
3. Incorporer les haricots, les courgettes (précuits dans l'eau) et le piment confit L'Epicerie Créole 
4. Cuire à feu vif et remuer constamment pendant 10 minutes. 
5. Ajouter une petite cuillère à café d'huile des piments confits à l'huile L'Epicerie Créole.
6. Préparer la sauce en mixant la sauce soja, la miel, l'ail, le vinaigre oignon L'Epicerie Créole, le jus de citron et le gingembre.
7. Verser la sauce et les cacahuètes au dernier moment, juste avant de servir

La recette peut être également réalisée avec des champignons, des brocolis etc.