Les Macarons Goyave de L'Epicerie Créole
Pour 24 pièces - 50 minutes
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Pour les coques
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Pour les coques :
- Battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Quand la mousse fait des vagues, ajouter 45 g de sucre semoule. Continuer à battre à vitesse moyenne. Lorsque au retrait du mixeur, les blancs forment un bec d'oiseau à base large au bout du batteur, incorporer le reste du sucre et le colorant alimentaire. Puis battre les blancs à vitesse maximum jusqu’à obtention d'une base lisse, brillante et homogène.
- Ajouter ensuite le mélange poudre d'amande - sucre glace, lentement en ramenant les bords à la spatule. Former un mélange homogène, puis tester la préparation : lorsque vous lever la spatule, un ruban doit se former. Si ce n'est pas le cas, écraser la préparation avec la spatule par le milieu, tester jusqu'à l'obtention du résultat.
- Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Chaleur tournante préférable.
- Mettre la préparation dans une poche à douille et former la coque du macaron : environ 2 cm de diamètre. Espacer les coques sur du papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
- Enfourner 12 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de les retirer de la plaque.
- Mélanger la confiture goyave de L'épicerie Créole, ou la confiture de passion de L'Epicerie Créole, le beurre et le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant sans arrêt pendant 3 min. Sortir du feu, continuer a mélanger. Quand le mélange épaissit, appliquer 1/2 cuillère à café sur la coque du bas, puis placer la coque du haut par dessus.
- Laisser reposer les macarons de L'Epicerie Créole, les conserver au réfrigérateur.
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